Самые популярные узбекские блюда
Узбекская кухня славится своим богатым разнообразием, которые сформировались под влиянием многовековых традиций и культурных обменов. Среди популярных место занимают плов, самса, манты и лагман. Эти блюда, с их насыщенными ароматами и неповторимыми сочетаниями ингредиентов, стали символами гостеприимства и кулинарного мастерства узбекского народа. Узбекские блюда не только утоляют голод, но и дарят истинное наслаждение гурманам по всему миру.
Плов
Плов — это восточное блюдо, основным компонентом которого является вареный рис (иногда заменяется другой крупой или мелкими макаронными изделиями). Главной особенностью является его рассыпчатость, достигаемая благодаря правильной технологии приготовления риса и добавлению жиров, которые препятствуют слипанию зерен. Посуда для подачи плова называется пловница, а в Средней Азии — ляган или табак/товок. Название происходит от санскритского "pulâka" (рисовый шарик), затем оно перешло в хинди "pulāu/palāu", в персидский "polov" (приготовленный рис), в турецкий "pilâv" и, наконец, в русский "плов".
Нарын
Нарын (кирг. наарын, нарын; каз. нарын; узб. norin; уйг. нерин) — это традиционное мясное блюдо, популярное среди некоторых тюркоязычных народов. Нарын - это мелко нарезанное отварное мясо, которое подается с луковым соусом и тонко нарезанной лапшой.
Узбекский нарын — одно из значимых праздничных блюд узбекской кухни, соперничающее по популярности со знаменитым пловом. Его традиционно готовят с лапшой и кониной, из которой также делают деликатесную колбасу казы, добавляемую в нарын. В узбекском нарыне лапша доминирует над мясом по количеству.
Лапшу готовят из теста, которое раскатывают тонким слоем, варят в мясном бульоне, смазывают растительным маслом и нарезают тонкими полосками. Затем нарезанное мясо смешивают с лапшой, обжаренным луком, специями и небольшим количеством жирного бульона.
Узбекский нарын — одно из значимых праздничных блюд узбекской кухни, соперничающее по популярности со знаменитым пловом. Его традиционно готовят с лапшой и кониной, из которой также делают деликатесную колбасу казы, добавляемую в нарын. В узбекском нарыне лапша доминирует над мясом по количеству.
Лапшу готовят из теста, которое раскатывают тонким слоем, варят в мясном бульоне, смазывают растительным маслом и нарезают тонкими полосками. Затем нарезанное мясо смешивают с лапшой, обжаренным луком, специями и небольшим количеством жирного бульона.
Лепешки
Узбекские лепешки, известные как "нон" или "лепёшки", являются важным элементом узбекской кухни и традиции. Эти ароматные и хрустящие хлебные изделия играют значительную роль в повседневной жизни узбекского народа, сопровождая практически каждую трапезу.
В традиционной культуре Узбекистана лепешки не только утоляют голод, но и символизируют гостеприимство и благополучие. Считается, что угощение гостей свежими лепешками — это проявление уважения и дружелюбия
Культурное значение
Лепешки не только являются частью питания, но и имеют важное культурное значение. Они часто используются в различных ритуалах и обрядах, таких как свадьбы, праздники и поминки. Лепешки также играют роль в народных верованиях и символизме, олицетворяя изобилие и гостеприимство.
Узбекские лепешки — это культурное наследие, которое передается из поколения в поколение, сохраняя традиции и вкусы народа.
В традиционной культуре Узбекистана лепешки не только утоляют голод, но и символизируют гостеприимство и благополучие. Считается, что угощение гостей свежими лепешками — это проявление уважения и дружелюбия
Культурное значение
Лепешки не только являются частью питания, но и имеют важное культурное значение. Они часто используются в различных ритуалах и обрядах, таких как свадьбы, праздники и поминки. Лепешки также играют роль в народных верованиях и символизме, олицетворяя изобилие и гостеприимство.
Узбекские лепешки — это культурное наследие, которое передается из поколения в поколение, сохраняя традиции и вкусы народа.
Шурпа
Шурпа (или Шурба — «суп, бульон») — это традиционный суп или мясной бульон тюркских народов, популярный в мусульманском Востоке и среди народов, соседствующих с тюрками и таджиками. Блюдо имеет различные названия, такие как «сорпо», «шурпа», «шурбо», «шулюм», «чорпа», «шорпо», «сорпа», а в Молдавии и на Балканах — «чорба».
Слово «шурпа» в русском языке заимствовано из центрально-азиатских языков, где оно восходит к персидскому شوربا šōrbā, шӯрбо.
Это слово состоит из персидского شور šōr, что значит «соленый», и персидского با bā, означающего «тушеное мясо», «каша», «жидкая пища». Первое слово происходит от парфянского 𐫢𐫇𐫡 šōr, что означает «соленый», а второе — от пехлевийского *-bāg, что означает «каша», «жидкая пища».
Этимология этого слова окончательно связана с персидским языком через родственное слово شورباج šōrabaj. В современном персидском языке شوربا šōrbā означает «бульон», «тушеное мясо», а شورباج šōrabaj — просто «суп». В современном персидском языке окончание слова 𐭪 g обычно меняется на ج j или полностью опускается.
Диалектное арабское слово شوربة šūrba или شربة šurba также заимствовано из персидского языка и не связано этимологически с شرب šariba, что означает «пить». Однако возможно, что фоносемантическое совпадение произошло при заимствовании этого слова в арабский язык, что могло бы объяснить орфографическую разницу.
Слово «шурпа» в русском языке заимствовано из центрально-азиатских языков, где оно восходит к персидскому شوربا šōrbā, шӯрбо.
Это слово состоит из персидского شور šōr, что значит «соленый», и персидского با bā, означающего «тушеное мясо», «каша», «жидкая пища». Первое слово происходит от парфянского 𐫢𐫇𐫡 šōr, что означает «соленый», а второе — от пехлевийского *-bāg, что означает «каша», «жидкая пища».
Этимология этого слова окончательно связана с персидским языком через родственное слово شورباج šōrabaj. В современном персидском языке شوربا šōrbā означает «бульон», «тушеное мясо», а شورباج šōrabaj — просто «суп». В современном персидском языке окончание слова 𐭪 g обычно меняется на ج j или полностью опускается.
Диалектное арабское слово شوربة šūrba или شربة šurba также заимствовано из персидского языка и не связано этимологически с شرب šariba, что означает «пить». Однако возможно, что фоносемантическое совпадение произошло при заимствовании этого слова в арабский язык, что могло бы объяснить орфографическую разницу.
Тандыр гушт
Узбекистан славится гостеприимством и вкусной кухней, где каждое блюдо вызывает аппетит. Особое место среди традиционных угощений занимает гушт тандыр – мясо, приготовленное в тандыре. Это блюдо считается одним из главных в узбекской кухне.
Тандыр – это глиняная печь с круглым отверстием наверху, широко используемая в Средней Азии. В тандыре готовят не только лепёшки и самсу, но и мясо, которое получается необычайно нежным и сочным. Для приготовления дыр используют баранину, маринованную в специях: перце, зире, соли, паприке и веточках можжевельника.
Процесс приготовления начинается с нагревания тандыра до высокой температуры. Затем угли оставляют для поддержания тепла, а мясо подвешивают на крюках внутри печи. Сверху мясо накрывают ветками арчи – горного можжевельника, что придаёт ему уникальный аромат. Отверстие печи закрывают плотной крышкой, чтобы сохранить жар, и иногда дополнительно изолируют.
Мясо готовят около двух часов, за это время оно становится нежным и пропитывается ароматом можжевельника. После приготовления его делят на порции и подают с зеленью и лепёшками. Гушт тандыр редко встречается в кафе, поэтому для его дегустации часто приходится ехать за город. Однако вкус этого блюда стоит всех усилий и оставляет неизгладимое впечатление.
Тандыр – это глиняная печь с круглым отверстием наверху, широко используемая в Средней Азии. В тандыре готовят не только лепёшки и самсу, но и мясо, которое получается необычайно нежным и сочным. Для приготовления дыр используют баранину, маринованную в специях: перце, зире, соли, паприке и веточках можжевельника.
Процесс приготовления начинается с нагревания тандыра до высокой температуры. Затем угли оставляют для поддержания тепла, а мясо подвешивают на крюках внутри печи. Сверху мясо накрывают ветками арчи – горного можжевельника, что придаёт ему уникальный аромат. Отверстие печи закрывают плотной крышкой, чтобы сохранить жар, и иногда дополнительно изолируют.
Мясо готовят около двух часов, за это время оно становится нежным и пропитывается ароматом можжевельника. После приготовления его делят на порции и подают с зеленью и лепёшками. Гушт тандыр редко встречается в кафе, поэтому для его дегустации часто приходится ехать за город. Однако вкус этого блюда стоит всех усилий и оставляет неизгладимое впечатление.
Лагман
Лагма́н (кит. трад. 拉麵, упр. 拉面, пиньинь lāmiàn, палл. ламя́нь, букв. «тянутая лапша») — это национальное блюдо дунган и уйгуров, проживающих в Средней Азии и Китае. Его готовят в провинциях Шеньси, Ганьсу, Нинься, Синьцзян и Цинхай, а также в Казахстане, Кыргызстане, Таджикистане, Узбекистане и Афганистане. В России лагман можно найти в специализированных восточных ресторанах, где его обычно подают в большой пиале, известной как кесе. Уйгурский лагман подается в глубоких тарелках, и иногда вместо ложек и вилок могут предложить одноразовые палочки.
Существует множество рецептов лагмана, которые можно разделить на две основные группы: восточно-туркестанскую (уйгурский и дунганский, едят палочками) и западно-туркестанскую (среднеазиатскую).
Существует множество рецептов лагмана, которые можно разделить на две основные группы: восточно-туркестанскую (уйгурский и дунганский, едят палочками) и западно-туркестанскую (среднеазиатскую).
Чучвара
Чучвара (узб. chuchvara, уйг. чөчүрә, кирг. чүчпара, каз. тұшпара, азерб. düşbərə, баш. сөсбәрә) — это блюдо среднеазиатской и ближневосточной кухонь, представляющее собой суп с отварными изделиями из пресного теста с мясной начинкой. В русской кухне аналогом этого блюда являются пельмени.
В отличие от традиционных пельменей, чучвара подается в виде супа с пельмешками. Пельмешки для чучвары готовятся из таких же ингредиентов, как и русские пельмени, но с одной особенностью — в начинке не используется свинина. Идеальная начинка готовится из мелко нарезанного ножом мяса и лука, а не пропускается через мясорубку. В фарш также может добавляться зира.
В отличие от традиционных пельменей, чучвара подается в виде супа с пельмешками. Пельмешки для чучвары готовятся из таких же ингредиентов, как и русские пельмени, но с одной особенностью — в начинке не используется свинина. Идеальная начинка готовится из мелко нарезанного ножом мяса и лука, а не пропускается через мясорубку. В фарш также может добавляться зира.
Контакты офиса «BBHOUSE»
Ориентир: Корзинка «Ойбек», Учебный центр «Пять с плюсом»
Tashkent, Aybek Street 18/1, 100015, «Бизнес Центр Атриум»
bbhouse.guesthouse@gmail.com